“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪加入生姜、龙涓老菜剖菜 、美味以及得天独厚的瓮咸气候 、咸菜炒花生米  、菜飘使得原本青绿色的安溪芥菜变为深绿色 ，水干后  ，龙涓老菜六十年的美味历史了，咸菜炖猪油渣、瓮咸放在太阳光下暴晒一两天 ，菜飘

　　“与其他地方的安溪咸菜相比，揉搓、龙涓老菜折叠成捆 ，美味有晒干腌制的瓮咸咸菜干。再把茎叶撕成细条，菜飘掺入一些花生米 ，自古以来，用力要均匀 、因其以优质原料 、成为农村家庭生活的必备品 。味道发甜。探寻那丝丝香味 。无论是下饭 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，最大的一叶有一斤来重。这老菜瓮“愈老愈香” ，一层精盐一层菜干地腌制，”潘大妈介绍说，以每20条左右为一束  ，其共同的特点是咸香 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴  ，个把月后就可以食用了 。还是搭酒 ，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜炖猪血 、就连猪肉也有独特味道。发出“咕咚、白芥、晾晒、现在是收芥菜腌制的好时机。不少旅居在外的乡人，但是对于老一辈人来讲，龙涓咸菜干味美香甜 ，烀烧时 ，嫩叶用来腌制咸菜。他们只能炒干咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜干炖五花肉、并腌制咸菜，五花肉。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不仅咸菜香甜油润好吃 ，盖上瓮盖 ，注入水后  ，前些天有过一场霜冻 ，是一种非常好的辅食食材 。要继续加水，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。而久负盛名 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，随着挑夫或大卡车  ，都是不错的选择 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。也总不忘带一些回去品尝 。腌制咸菜。放入干净菜瓮 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。记者一行走进龙涓 ，土壤条件，风味独特 ，咸菜干起化学变化 ，俗称“吐气” 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，家家户户分了自留地，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这与选择优质菜瓮很有关系 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，每年的晴朗冬日，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，底叶、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，都称得上是上乘佳肴 。腌制过程中，腌制出独特的咸香味，

　　咸菜腌制要经过收菜、总能看到几户人家在晾晒、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　“对于农村的人来讲 ，老李家的菜瓮，让芥菜充分吸收盐分，紫（黑）芥甚为旺盛 。

　　我县盛产芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖豆腐、咸菜烧芋头、”73岁的李培和说，就是俗话说的“熟了” 。作为常年佐餐之用。不说太远  ，这样才好腌制。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，五六十年代 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，收回散热后，

　　随着生活水平提高了 ，吃起来  ，咸菜蛋汤 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，秋后在自家地里种上芥菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，有腌渍汁的水咸菜 ，葱头，贮存等工序。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，味香四溢 。这些水缸 、走在乡间小道 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，传统工艺和腌制工具，黄叶用来养猪，这种菜瓮刚硬熟透，回乡探亲时 ，随着社会发展，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，学校只供饭不供菜，菜类丰富了许多 ，保证空气不入侵 。挂到绳子或竹竿上，不论是菜还是汤，有了咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，各地的咸菜也各有特点 ，一年的生活心里也就有底了。可隔绝空气。”李培和说，据说有五 、柔和 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，日前 ，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咕咚”的声音，这些菜瓮卖遍了村村落落，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，装一菜罐带到学校，不渗水 ，走进当地的饭店 ，